原料

五花肉300: 克， 芽菜: 70克（切碎米）， 红糖: 15克， 老抽: 7克， 醪糟汁: 少许， 泡生姜: 4～6片， 泡尖椒: 2个（切丝）， 葱白: 二节， 生姜: 一块（刀拍破）， 花椒: 6粒

步骤

1将肉洗净放入锅内，加水适量，放入葱白、拍破的姜块、花椒，开火将肉煮大约20分钟捞出擦干水（用筷子插入无血水）。

2将稍凉的肉肉皮部分反复涂抹醪糟汁

3锅内加入少量油，六成热，皮向下放入锅内煎至金黄色，起锅稍凉。

4芽菜利用锅里余油稍炒备用

5肉切薄片放碗里，皮向碗底。

6依次放入芽菜、姜片、尖椒丝，红糖、老抽均匀洒上面，开火放锅里蒸1:30分（上气后转中小火）。

7用盘子扣碗上快速翻转

小技巧

这道菜蒸的时间比较长，建议一次做两份，如果喜欢有酒香味，剩余的醪糟汁可淋在最上面再蒸，一般来讲，咸烧白蒸好放一晚，第二天更好吃。如果想肉的颜色更好看，可另用一小碗加老抽和适量水调成汁，每一片肉先蘸一下，再摆碗里。