简介

汤种65度的肉松面包

原料

高筋面粉195克，低筋面粉90克，干酵母粉6克，盐6克，细砂糖30克，奶粉12克，全蛋液60克，水65克，汤种75克，无盐黄油45克。肉松少许，芝麻香葱，丘比沙拉酱适量

步骤

除黄油外的所有材料混合揉出筋，加入黄油继续揉至扩展阶段 放在温暖的地方发酵至两到三倍大，约一小时 略整形成橄榄形，室温下发酵15分钟后擀成烤盘大小（我的烤箱比较小，这个量做了两盘） 烤箱中放一碗水，调至38度，发酵40分钟取出后用叉子叉出小洞，扫上蛋液，洒上葱花及芝麻 下火180度，上火150度烤15分钟出炉 倒扣在油纸上，四边厚的边缘切掉，一侧先用刀切2至3条纹路，以利方便卷起 先用勺背抹一层沙拉酱，再均匀地洒上肉松，用油纸将其卷起成8图所示 再将图8切成段，两头抹沙拉酱，蘸上肉松即可

小技巧

卷的时候注意趁热卷，晾凉后切段