原料

鸡胸脯: 150g， 干红椒: 4个， 鸡蛋清: 1/2个， 青椒: 50g， 姜汁: 1/2茶匙（3ml）， 料酒: 1/2汤匙（8ml）， 北京黄酱: 50g， 白砂糖: 40g， 湿淀粉: 1/2汤匙（8g）， 香油: 1/2汤匙（8ml）， 熟花生米: 适量， 米饭: 1碗

步骤

1将鸡脯肉洗净切成1cm见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量清水，拌匀腌好，青椒洗净切丁，干红椒斜切成小段。

2将油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入腌好的鸡丁，迅速用筷子拨散，等到六成熟时，倒在漏勺里沥去油。

3将油和香油倒入炒锅内，用旺火烧热爆香干红椒段，随即下入黄酱，炒干酱里的水分（酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得微小时，水分就基本上少干了），再加入白砂糖。待糖融化后，加入料酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁、青椒和花生米，继续炒约半分钟即可。

4将做好的酱爆鸡丁与米饭装入便当盒即可。

小技巧

此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均十分相宜。要特别注重火候哦，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上，影响外观和口感。