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原料
高筋面粉: 260g, 低脂牛奶: 110g, 淡奶油: 45g, 糖: 40g, 盐: 3g, 面包酵母: 3g, 香甜泡打粉: 5g, 黄油: 20g, 全蛋液(刷表面): 半只, 黑芝麻: 一小撮, 红豆沙馅料: 150g
步骤
1除黄油、黑芝麻、红豆沙馅料外所有原料加入面包机(三菱)选择和面程序,至和出可拉出粗糙膜。面粉放最上面,在面粉中间挖一个小窝放面包酵母,用一小瓶盖温水(低于50度)浇湿酵母。冬天室内温度21度,约需40分钟。
2加入软化后块状黄油,继续和面。至成可拉出手套膜。冬天室温21度约需40分钟
3放烤箱中发酵至原来面团2倍大,将烤架放中间层,上面放发面盆,下层放烤盘,盘中放开水。选择发酵功能,上下加温均为50度。冬天室内温度21度,约需70分钟。
4将面团取出,手掌按压排气,分成11个小面团
5将小面团擀成三角形,由侧边向内卷成一头大一头尖的形状用保鲜膜包裹待用
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6面团醒5分钟后,将面团擀成三角形,拉着尖头擀会较容易。长宽比例3:1,不要太短
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7将红豆沙馅挤到三角形面片上。馅料可以延长向放也可以延宽向放
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8竖放的红豆沙馅料
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9将装好馅料的面片由宽处向细处卷,卷到最后可以用手把尖处拉长继续卷
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10都卷好后,放烤箱继续发酵至原来面团1.5倍大小。将烤盘放中间层,上面放油纸,下层放一碗开水。选择发酵功能,上下加温均为40度。冬天室内温度21度,约需25分钟
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11发酵后
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12将烤盘取出,刷蛋液,上面撒黑芝麻。同时烤箱上下火180度预热5分钟
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13将刷好蛋液的面包放进预热好的烤箱。上火180度,下火170度烤15分钟。注意最后时刻监控颜色不要变太深即可
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小技巧
1、酵母化开用温水,太热会使酵母失去活性。水量不可过多,一瓶盖即可 2、和面、发面时间较长需要根据食用时间提前准备 4、用保鲜袋保存防止面包表面变干