原料
高粉: 400g, 低粉: 60g, 巧克力豆: 120g, 圆桶: 2个, 纸模: 1个, 可可粉: 20g, 牛奶: 260ml, 白砂糖: 40g, 盐: 4g, 酵母: 8g, 黄油: 40g
步骤
1准备工作:将黄油和牛奶室温回暖备用
2后油法将所有材料揉至扩展阶段
3放在泡沫箱中开始一次发酵
4一次发酵结束后,排气,分割成300g的1个,150g的2个;85g的2个,40g的2个,剩下的整成一个,滚圆,松弛15分钟
5取出一个面团,收口朝上,擀成椭圆形
6铺上巧克力豆,卷起,放在模子中,开始二次发酵
7二次发酵结束后
8烤箱180°预热
9中层,上下火100cm的模子和圆桶的模子30分钟,75cm的模子25分钟,50cm的模子18分钟