南瓜奶油卷

原料

高筋粉(王后日式吐司粉): 200克, 低筋粉: 80克, 奶粉: 10克, 细砂糖: 30克, 盐: 3克, 鸡蛋: 50克, 南瓜泥(我加到200克,面团有点软了): 180~200克, 干酵母: 3克, 黄油: 40克

步骤

1南瓜去皮蒸熟打成泥。

2除了黄油外,所有材料放入厨师机的搅拌桶。

3GOURMETmaxxy西式厨师机用新的搅拌头2档一共揉5分钟就可以了。

4揉到扩展后大约3分钟左右加入黄油,揉到接近完全。

5滚圆后盖保鲜膜,室温进行基础发酵。

6发酵到差不多两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

7均分12份,滚圆松弛15分钟。

8把面团拍扁。

9对折,卷起也可以。

10或者卷起。

11搓成锥形,擀开。大头往下卷起。

12收口往下排入烤盘。

13入温暖湿润处进行二次发酵。

14入预热好的烤箱中层上下火180度烤18分钟。火力时间根据自己烤箱。

15出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存。

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小技巧

水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。 小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。 夏天揉面注意面团温度。


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