高筋面粉： ………… 450g(90%) 全麦粉： ………… 50g (10%) 盐： ………… 6g (1.2%) 蜂 蜜： ………… 20g (4%) 全麦天然酵种：………… 225g(45%) 水： ………… 200g(40%) 煮熟南瓜泥： ………… 200g(40%) 杏仁片： ………… 50g (10%) 葡萄干： ………… 100g(20%) 核桃仁： ………… 50g (10%) 栗子： ………… 20g (4%)
1、将全部材料(除南瓜泥，坚果类)搅拌，至表面光滑有弹性，加入南瓜 泥、坚果搅拌均匀。 2、放入盆中，发酵50分钟。 3、将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3 次。 4、将面团发酵至原体积的1.5倍大。 5、分割成500g/个。 6、将面团排气，对折卷起。 7、卷成圆柱形。 8、放入洒了低筋面粉的藤碗中。 9、以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。 10、发酵好后，将面团倒入烤盘，表面划上刀口。 11、放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤45分钟。