原料

猪里脊肉丝: 200克， 料酒、水淀粉、盐、食用油 各适量: （腌肉丝用）， 仔姜丝（净量）: 100克， 甜椒丝（净量）: 50克， 泡椒、泡姜（切丝）: 各20克， 蒜片、花椒粒: 各适量， 韭菜花（切段）: 30克， 食用油: 适量， 生抽: 8克， 糖、味精: 各少许， 水淀粉: 适量

步骤

1里脊肉洗净切片再斜着纹路切丝，用料酒、盐、水淀粉，食用油抓匀起黏性

2准备好用料：嫩姜、甜椒洗净，放泡菜坛里泡一天捞出切丝，另加了去年的泡姜泡椒也切丝，花椒、蒜片、韭菜花、生抽备用

3锅烧烫，大火倒入适量油滑几下锅再倒进碗里（让油润润锅，避免肉丝粘锅）调中火，将腌好的肉丝下油锅滑炒至断生，出锅

4油留锅中，依次放入花椒、蒜片炒香，接到下入泡姜泡椒炒出香味

5这时调中高火，下入仔姜炒几下

6再下甜椒炒匀

7下肉丝快速炒匀

8最后下入韭菜花、生抽、味精、水淀粉勾薄芡推匀起锅

9酸辣味仔姜肉丝，下饭香！

10泡椒泡姜加少许豆瓣酱，韭菜花炒肉丝，下饭好吃！

小技巧

本菜中没放豆瓣酱和盐，个人觉得仔姜辣味，泡姜泡椒酸辣香味已经合适。口味重的可以适量添加。