猪后腿肉: 750g, 生粉(超市卖的普通玉米淀粉): 30g, 台式烤肠调料: 60g, 料酒(黄酒): 30g, 葱姜汁: 30g, 羊肠子(25cm左右一根): 3根
1我选用的是后腿肉,正好有一点点肥的,我的肥瘦比大概2:8 喜欢肥肉多一点的可以3:7,喜欢瘦肉多一点的可以1:9 洗一下,把表面水沥干
2第二步,剁肉,我喜欢颗粒大一点的,所以是手工剁的,颗粒很大,吃起来比较过瘾,哈哈。 肥肉颗粒也很大,吃的时候不喜欢肥肉的方便挑出来。
3第三步,准备调料。生粉,烤肠调料,料酒,葱姜水。 葱姜水是用葱末姜末浸泡的水,用的时候过一下筛子就好了。 不要把葱和姜混到肉里,否则吃起来口感不好,影响味道。
4第四步,拌肉,把上面的调料一次性加到肉里,然后往一个方向拌,直至均匀。 然后放置半小时,到时候灌之前再拌几下,防止之前没拌匀。
5第五步,处理肠衣。 我用的是盐渍羊肠衣,拆袋后,取出需要的数量,其他的放冰箱下次待用。 洗个三四次左右,把盐洗掉,然后用水泡一会,我怕腥,所以加了料酒泡。 泡半小时左右,不要泡久了,否则肠衣容易撕裂。
6上灌肠神器,把肠衣套上去,然后末端打结 一定要先套再打结,顺序反了会有很多空气! 图省事的人这里可以一下性把几根肠衣一下子套好。
7我要给孩子吃,所以没加红曲粉,颜色淡。 灌肠时不要太空也不要太满。 其实很简单,太空的话,肠子明显变细,很容易看出来。太满肠子变硬。 灌出来肠子粗细均匀,捏上去很容易压下去,放开会回弹没有大的凹坑说明灌的很成功。
8用针在肠子上均匀戳孔,然后用线绑成合适的长度。 建议都戳一下,否则万一灌得比较满,肠衣会爆的? 挂在通风阴凉处,挂一天左右,摸上去不沾手就可以剪下来了
9烤箱180℃,15分钟,中间翻面。 或者平底锅小火煎10分钟左右。 香嫩多汁,味道棒棒的!