牛蛙: 1只， 茭白: 1根， 青椒: 2只， 盐糖: 少许， 蚝油: 少许， 郫县豆瓣酱: 少许， 剁椒: 少许， 老抽: 少许， 料酒: 少许， 生粉: 少许， 葱姜蒜: 少许
1牛蛙洗净，切块，加入少许料酒，少许盐，1勺生粉，拌匀，腌制1小时
2茭白用滚刀法，切成条（这样更入味）
3青椒切条
4锅里少许油，七成热，爆香茭白，炒的时候可以洒少许清水
5再次加入少许油，爆香葱姜蒜
6放入牛蛙大火煸炒几下，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒匀
7加水刚好没过牛蛙，少许老抽（一点点就好，提色），1勺生抽，2勺蚝油，1勺剁椒，少许料酒，大火煮开
8加入茭白和青椒，盖盖子大火焖煮2分钟
9大火收汁，汁收干前，调入少许白糖
1.牛蛙一定不能烧的时间太久，肉会老 2.辣味儿根据自己口味调整 3.炒牛蛙的时候，盐可以不放，因为豆瓣酱和剁椒都是咸的