菊花梨子酱

原料

砀山酥梨: 500g, 柠檬: 半个, 干菊花: 10朵左右, 白砂糖: 100g

步骤

1将所需的食材和工具准备好,工作开始

2将梨子清洗干净,去皮,去心。

3将梨肉切成半厘米见方的小粒

4榨取柠檬汁

5将梨,白砂糖,柠檬汁倒入调理盘,搅拌均匀

6盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时

7把调理盘从冰箱取出,室温解冻

8将菊花清洗,留2朵备用,其他放入锅中,加水煮,待菊花味道完全出来后,关火。捞去残渣。

9把梨倒入菊花水中,大火煮开,转小火慢慢熬煮,过程中要用长柄木勺不断搅动,防止粘底

10果酱变得粘稠,搅动有阻滞感即可。此过程可能长达30分钟以上,一定要有耐心。随着水分的减少不断调小火力。在果酱将要煮好的时候加入两朵菊花,增加美感。

11在煮果酱的过程中,另取干净无油的白锈钢锅,把果酱瓶清洗放入锅中小火煮5分钟消毒。

12果酱煮好后,趁热装瓶(必须保证装瓶温度在80℃以上)。将瓶子倒置,挤掉多余的空气。待冷却后放入冰箱冷藏保存,大功告成。

小技巧

1.梨肉不能用料理机打碎,而要切成小粒,这样口感更加丰富。 2.加糖、柠檬汁后的冷藏腌制步骤不能省。腌制能将水果里的水分挤出来,减少煮的时间,也使果酱更加纯粹。 3.煮锅不能使用铁锅,果酸容易腐蚀铁制品。可选用不锈钢、铜或者陶瓷制锅具。


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