原料

南瓜: 1个， 西葫芦: 约1/3根， 小番茄: 10个， 蘑菇: 4，5朵， 意大利米: 150g， 西芹: 一根， 迷迭香: 适量， 盐: 适量， 百里香（或任何你喜欢的香料）: 适量， 橄榄油: 适量， 糖: 1茶勺， 水: 约1000ml左右

步骤

1芹菜，蘑菇，小番茄，西葫芦和南瓜分别洗净切丁）南瓜要去皮。risotto洗净沥水备用。

2取约一半南瓜，加1，2勺水，微波炉转5分钟，时间长短会根据切的大小及南瓜多少而不同，请自行调整。

3转好的南瓜加凉开水放搅拌机里打成南瓜汤备用，建议水多加点，按煮饭需要的水量来加（配图水少了，后来补过的没拍）。（目测需要约800-1000ml水量）

4加橄榄油，热锅两分钟，加少许迷迭香及芹菜丁，煸炒至香味出来。

5加入意大利米，继续翻炒，加一点点水翻几下，加一点点水翻几下，一直翻到米粒有点透明。

6接上一步，继续翻炒，接下去直接用南瓜汤代替清水，加多点南瓜汤，到如右图和米基本持平的样子，炖到水有点收干，再补南瓜汤，反复几次，一直到意大利米煮到8成熟，关火。

7另起锅加少许橄榄油，热锅2分钟，加蘑菇丁进去炒香。（这一锅我其实是与饭同时进行的，这锅烧好，饭正好煮的差不多。）

8蘑菇炒软后，加南瓜丁及西葫芦丁，翻炒到南瓜颜色变深，西葫芦有点变透明。

9加番茄丁，继续翻炒到8，9成熟。

10将步骤9的蔬菜丁加到意大利饭里，重新开火，拌匀。

11再补点南瓜汤。让其炖一会儿。

12然后加盐，糖，黑胡椒颗粒，百里香或各种你喜欢的香料，拌炒几下，炖一会儿即可。

13装盘时，饭盛好后，两手拿着盘边，前后左右来回平移几次，risotto就能自然的平铺开来。最后可以再撒些香料，或加装饰，就可以了。

小技巧

1.  第五步的时候，传统加酒，我用每次加一勺水的方式来代替，水加的少会迅速蒸发，频发但少量的加水，从而代替酒精挥发效果。 2. 第六步是比较灵活的，你可以一次性加入南瓜汤来炖，大概过米约1公分的样子。但比较安全的做法，就是看情况一点点来加，其实这个米熟起来是很快的，一次性加，如果没经验一不小心，就把炖饭做成粥了。每次加一点拌几下，炖一会儿，如此反复几次，可以方便观察，达到比自己需要的程度生一点的程度关火。因为等下加料还要再炖的。 3. 糖只加一点用来提味，盐根据自己口感加，然后加你喜欢的香料，或现成意式混合香料都可以的。其实整个过程中可以有很多地方提升味道的，比如临出锅时，加素芝士或黄油，我手头没有素芝士，也不想吃太油，就没有加了，喜欢的可以加。