芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士（芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。），如ricotta cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。
饼底： 250克消化饼干；2勺甘细砂糖；150克黄油； 馅料： 500克奶油芝士（Philadelphia）；2个全蛋，1个蛋黄；1包香兰素；100克白糖；20克玉米淀粉；半个柠檬汁；100ml奶油； 饰面： 200克酸牛奶；2勺糖粉；1包香兰素； 装饰： 草莓250克（再准备一点装饰用）；6克食用鱼胶；3勺白糖；半个柠檬汁
饼底： 1、将250克消化饼乾和细砂糖一起放在搅碎机里搅碎成粉状。 2、将150克黄油隔水化掉。 3、将搅碎的饼干放到个大碗里，加入化掉的黄油。一起搅拌均匀。 4、将烤馍涂上一层牛油，再铺上一张大小适合的防油纸。 5、将混合料压平于模具底部，放冰箱冷藏，软冰最少1小时（想快的话放到硬冰里半小时）。 馅料： 1、预先将烤箱加热至180度。 2、将鸡蛋放入个大碗里，加入香兰素，白糖一起打至均匀。 3、加入奶油芝士，一起打均匀到没有任何颗粒。 4、一边打奶油一边慢慢的加入柠檬汁，玉米淀粉，少许盐，然后最后加入奶油，再一起搅拌均匀。 5、将在冰箱里的饼干饼拿出来，将刚刚打好的奶油糊倒入。放入烤箱内180度30分钟，之后160度再30分钟。待凉。 饰面： 1、将酸牛奶倒入碗里，加入2大勺的白糖，一包香兰素搅拌均匀，淋在蛋糕上面，然后在放入烤箱烤大约5到6分钟。 待凉 装饰： 1、将食用鱼胶预先放入冰水里大约10分钟。 2、将草莓放入搅碎机里打成汁。 3、将草莓汁倒入个小锅里，加入白糖和柠檬汁，加热。 4、将软化掉的鱼胶加入草莓汁里搅拌至鱼胶化掉。待凉 5、将草莓汁倒在蛋糕的表面上。喜欢的话可以用多余的草莓装饰蛋糕表面。 6、将蛋糕放入冰箱最少2小时，如果可以的话最好是隔夜再吃。
如果找不到酸牛奶的话可以用250克的mascarpone芝士和柠檬汁搅拌均匀，然后放到比较暖的地方2小时。当然如果有酸牛奶是最好的