茄汁虾仁锅巴

原料

糯米: 根据需求, 虾仁: 适量, 西红柿: 2个, 糖: 适量, 白醋: 糖的两倍, 淀粉: 少许, 盐: 适量, 料酒: 适量, 葱姜末: 少许

步骤

1糯米泡四小时以上沥干备用,一小把米一块锅巴,想做几块锅巴就抓几把米

2西红柿划十字刀放入沸水烫煮一会后去皮切丁备用

3虾仁放入盐、料酒、蛋清、白胡椒粉拌匀后加入淀粉腌制片刻后加入少许色拉油

4糯米加葱末,姜末(不喜欢姜末的口感所以放的是姜粉,自己喜欢就行),盐拌匀后放少许淀粉

5淀粉一定不能多

6热锅冷油倒入西红柿丁

7加盐、糖、白醋,出汁后改文火焖煮

8闷茄汁的时候就可以炸锅巴啦,将拌好的糯米放入锅巴端子,端子先抹油,糯米不可太厚

9油六分热时改中火放入端子(家里只有菜籽油了,所以油里会起沫子)

10锅巴定型后脱模炸,再稍微炸一会两年金黄就熟了,沥油

11炸好的锅巴放在盘子底下铺好

12锅内留少许油炒熟虾仁

13把炒熟的虾仁倒入茄汁中拌匀,喜欢的人可以再加一点番茄酱增加色泽和口感

14茄汁虾仁出锅倒在锅巴上即可

小技巧

看起来复杂其实很简单的一道菜,唯一不足就是没有大一点的平盘子,以至于摆盘不够完美,不过口感超好,小朋友超爱吃。这种做法的锅巴即可以做菜也可以当零食直接吃。


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