西瓜皮: ， 鸡蛋: ， 番茄: ， 青椒: ， 葱: ， 姜: ， 盐:
1西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤
2然后再片去最下面的一层绿色硬皮
3片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）
4番茄洗净切块
5鸡蛋磕入碗中打散
6葱、姜切末，青椒切方丁
7油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液
8中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色
9蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用
10锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅
11加入西瓜皮，大火翻炒
12炒至西瓜皮稍变色或者稍出水
13加入番茄，继续翻炒
14炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）
15再加入盐，拌匀即可关火