原料

文蛤: 2斤（带壳）， 蘑菇: 16个， 花生油: 少量， :

步骤

1将去壳的文蛤浸入水中，加少量盐，用筷子迅速搅拌，过两遍水。（去砂质）将蘑菇洗净，去根，三刀切片。

2在锅中加入两勺花生油，煎热后加入细姜丝，数秒后倒入文蛤。加少量盐，少量料酒，少量水，翻炒几下。待汁水煎出后，盛出文蛤。

3用刚才的汤底炖煮蘑菇，可以少放些佐料。待蘑菇熟后，倒入盛出的文蛤，。

4这时可以尝下咸淡，再加点味精、中萃之类的调味料，并撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

小技巧

本品极鲜，因此盐量的把控是重点。