面包片: 2片， 鹰嘴豆泥（任意口味的都可以）: 适量， 茄子片: 4片， 番茄片: 2片， 香菜: 一点， 橄榄油: 适量， 盐和柠檬汁: 一点
1准备鹰嘴豆泥，自己做的或者买来的都可以的~茄子去蒂，切成约0.5cm的薄片备用，长短符合面包片大小就行，长茄子或者圆茄子都可以，我用的长茄子
2平底锅烧热，加适量橄榄油，放入茄子片，中小火煎熟，两面焦黄色，略微放一点盐和一点柠檬汁提味儿
3番茄切成0.5cm的薄片，香菜切碎（香菜不可少哦，特别提味儿）
4面包片抹适量鹰嘴豆泥，依次铺上茄子和番茄片，撒上香菜碎，另一片面包片也抹适量鹰嘴豆泥，合在一起用三明治机小火两面各加热2min就可以啦，或者直接平底锅加热将三明治压实一些更好吃~
1、这里推荐用长茄子，口感更绵软，茄子不用去皮的； 2、三明治机不是必备的，面包片可以换成口袋面包来搭配嗒~