原料

鸡腿: 2个， 花生米: 一把， 葱姜: 适量， 白芝麻: 适量， 花椒: 适量， 八角: 适量， 料酒: 适量， 香叶: 适量， 干辣椒: 适量， 桂皮: 适量， 醋: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 辣椒面: 适量， 蒜蓉: 适量， 酱油: 适量

步骤

1鸡腿洗净，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，出净血沫。

2冷水冲洗。

3冷水入锅，葱姜适量、八角半个，花椒适量，大火烧开，煮沸捞出，滚水不要倒掉备用。

4冷水冲洗后放入滚水中大火烧开，小火烧五分钟再熄火焖10分钟。

5捞出鸡腿放入冰块中，冰镇20分钟后切成条。

6冰镇过程中用冷油煎炸花生米。

7冷却一会，搓掉外皮，剁成花生碎。

8制作油辣子：油小火，入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸出香味后捞出丢掉。

9不怕烫的碗中入辣椒面，白芝麻，盐。

10倒入热油即为油辣子。

11油辣子混入酱油、盐、香醋、糖、蒜蓉浇在切好的鸡肉上。