原料
一斤以下鱼: 30条， 姜: 一大块， 蒜头: 2大只， 葱头: 6个， 盐: 适量， 油: 一瓶
步骤
1先把鱼鳞处理干净用剪刀把鱼肚剪开把里面的内脏鱼鳃拿出来，尾巴剪掉一小节！清洗干净！
2先把杀好的鱼剁小块放入适量盐(要腌制过夜的所以不能太多)切碎的蒜头和姜片还有葱头一起腌制，然后盖上保鲜膜放进冰箱腌制过夜 ！
3如果鱼多的话可以先取肉片出来然后鱼骨跟鱼尾腌制 鱼肉切小块跟鱼骨分开腌制 如果少的话这一步直接省略
4把腌制好的鱼拿出来洗干净 葱 蒜头 葱头不要 然后控尽水分也可以用厨房餐纸把水分吸干
5在等鱼水分控尽的时候拿个锅倒进油(这油是要装瓶子里的所以要比较多)煤气炉开中小火 煮到240度左右 没有温度计就观察油面动态从中间往上面翻动，并有青烟！手勺搅动时有声响就可以关火放一旁晾凉
6拿个油炸锅或是不粘锅倒进油开中小火等油120度左右
7把控干水分的鱼放进去油炸 油量要没过鱼块！这一步需要小心别被油溅到！底部炸到差不多微黄就翻面
8两面微黄捞出来！锅里的油继续煮 油温升高把捞出来的鱼块再倒进去复炸 切记油温升高鱼下锅要快速的用筷子翻动一下
9炸到两面金黄就可以捞出来放一旁控油了！然后再重复上面步骤炸剩下的鱼！直至全部的鱼炸好！放一旁待凉(如果鱼数量比较多中间油颜色太深炸的时候起很多浮沫那就要倒掉换新油)
10把凉了的鱼用干净无水分的筷子夹进消毒好的玻璃瓶中再把一旁凉的熟鲜油倒进玻璃瓶中 要没过鱼块！保证所有鱼块都能浸到油！(不能用炸鱼的油)
11做好的罐头鱼用来配稀饭或是配啤酒最合适了? 要用干净无水分的筷子夹出来控油放到碟子里！ 罐头鱼不需要放冰箱冷藏 ，常温就可以！ 只要保存的好放半年也没事！ 不过我一般做好不用半个月就吃完了 ??
小技巧
要用一斤以下的小鱼 ！ 要另外煮锅熟鲜油不能用炸鱼的油！ 炸少量鱼就不用换油了， 我这次炸了30多条鱼换了两次油！
