原料

鸭脖: 2条， 光鸭: 半只， 姜片: ， 蒜片: ， 干红辣椒: 6根（中辣）， 花椒: ， 大料（八角）: ， 香叶: ， 桂皮: ， 草果: ， 丁香: ， 生抽: ， 老抽: ， 盐: ， 糖: ， 蚝油: ， 料酒:

步骤

1鸭脖和半只光鸭焯水，待血沫煮出后捞出用冷水冲干净备用。

2两大勺油烧热放入姜片，蒜片，干红辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鸭脖和鸭子，加入高汤或温水刚好没住鸭子为准。

3加入大料，香叶，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，盐，糖，料酒和蚝油调味。

4小火煨煮，20分钟后捞出鸭脖晾凉待用；半小时后捞出半只鸭子晾凉待用。中火继续煮辣卤半小时后关火。

5辣卤晾凉后放入鸭脖和半只鸭子，浸泡4小时以上，捞出沥干卤汁，斩件即可食用。

小技巧

干红辣椒量可根据自己需要的辣度添加或减少，要想鸭脖和鸭肉耐嚼，不要在卤汁中熬煮时间太久，鸭脖鸭翅类20分钟即可捞出；鸭肉煮半小时即可捞出。 辣卤需熬制1小时左右香料才会完全挥发煮出味道，所以鸭脖鸭肉捞出后应继续熬煮辣卤一段时间再关火。 卤汁熬好后还可以继续卤鸡蛋，莲藕，甚至鸡腿鸡翅...而且卤汁越卤越香哦～