圆茄子: 一个， 里脊肉: 适量， 青红椒: 适量， 淀粉: 适量， 料酒: ， 花椒粉: ， 盐: ， 葱姜蒜: ， 白糖: ， 耗油: ， 生抽➕老抽: ， 醋: ， 鸡精: 可加可不加
1里脊肉切成比大拇指小一点的段儿。 加入姜片，料酒，盐，花椒粉腌制至少20分钟。
2茄子去皮切成滚刀块，撒入淀粉，晃动盆，让茄子均匀的裹上一层淀粉。 这样做的目的是过油时候可以定型而且茄子不会吸太多油，吃起来不会油腻腻。
3青红椒切条
4调碗汁儿： 料酒：酱油：糖：醋：水＝1：2：3：4：5 其中酱油部分是 少量的老抽➕生抽 注：这里还需要加入适量盐和适量的淀粉调匀，加淀粉，加淀粉，加淀粉。重要的事情说三遍。
5腌制好的肉段去掉姜片，加入土豆淀粉，让肉裹上一层干淀粉
6过油： 茄子过油
7中火炸，金黄色捞出
8肉段过油
9肉是需要复炸的， 第一遍炸熟，第二遍炸脆。
10锅内少许底油，下入葱花蒜末爆香
11加入青红椒翻炒断生
12倒入碗汁儿，烧到汁水浓稠
13倒入炸好的茄子肉段，大火快速翻炒 等菜全部裹上酱汁后关火， 最后出锅前可以适量再撒点蒜末提香。
14出锅。
15真的超好吃。 我家的做法，肿么样，不难吧。 把菜提前预备出来，一炸一炒就OK。