原料

Masala（配料如下）: ， 芫荽籽coriander seed: 2汤匙， 孜然籽cumin seed: 1.5茶匙， 黑胡椒籽black pepper: 8-10粒， 绿小豆蔻green cardamom: 2粒， 黑小豆蔻black cardamom: 2粒， 肉豆蔻衣Maze/Javitri: 1个， 肉桂nutmeg: 1条， 香叶Bay leaves: 2片， 丁香cloves: 3个， 克什米尔辣椒（去籽）Kashimiri red chillies: 6-7个， 白芝麻sesame seed: 1.5汤匙， 椰子肉薄片coconut pieces: 1/4杯， 豆蔻粉nutmeg powder: ， bhaat（如下）: ， 油: 3-4汤匙， 芥菜籽mustard seed: 1茶匙， 阿魏粉Asafoetida powder: 1/4茶匙， 青辣椒（对半切）slit green chilie: 2-3个， 姜切碎chopped ginger: 1汤匙， 腰果cashew nut: 10-12粒， 小紫茄（大茄子用1个就够了）: 5个， 小青瓜tendli/Ivy gourd/Scarlet gourd: 10-12个， 青豌豆green pea: 1/4杯， 黄姜粉Turmeric powder: 1茶匙， 盐: 2汤匙（按个人口味加）， 米（提前泡30分钟）: 1.5杯， 水: 2.5杯， 椰子肉碎（增添风味用）: 一大撮， 芫荽: 一大撮

步骤

1中低火热锅，加入所有masala配料，炒至香料散出很棒的香气，大概一分半到两分钟

2炒好的香料放凉后用料理机打成粉末状

3另起一锅，中高火热油，加入芥菜籽，阿魏粉，青辣椒，姜碎，腰果，（切小块的）茄子，小青瓜（同样切小块），青豌豆，黄姜粉，盐

4翻炒均匀后转小火，加盖子焖3分钟

53分钟后打开锅盖，稍微翻一翻，然后加入提前泡30分钟洗后和沥干的米，转大火，加入之前做好的masala香料粉，翻炒至混合均匀，

6加入2.5杯量左右的水，捣动均匀食材，沸腾后调中低火，加盖煮12分钟，直至食材收干水分

7等你再打开盖子，锅子里就是射出印度香料的刺眼光芒

8如果你喜欢再增添一些风味，撒上椰子肉碎和芫荽碎