原料

新鲜牛腱子肉: 两斤， 茴香: 一小撮， 大红袍花椒: 一小撮， 黄豆酱（吃黄瓜沾酱的那种酱）: 3-4勺，可以均匀的抹在肉上即可， 红腐乳: 一块， 大葱: 1/3根， 姜: 一小块， 上海黄酒/料酒: 适量， 李锦记红烧汁或老抽: 2-4勺， 干辣椒: 依口味2-3根， 郫县豆瓣: 1-2勺

步骤

1牛肉切大块，在清水中浸泡大约2个小时去血水，1个小时换一次水。如果肉比较多，可以适当增加浸泡时间至3-4个小时，根据肉量，大家可以自行调整哈

2将配料和牛肉一起腌制，在牛肉上抹匀，可以稍稍在肉上用刀扎一些十字形小口，扎透，以便入味

3腌制大约4-5个小时左右，中间可以翻转、揉捏几次肉块，以便均匀的入味

4将腌好的肉及配料放入砂锅，加适量水（超过牛肉）后，挑出约2/3的葱和姜扔掉，以免影响牛肉本身的香味

5大火煮开，撇去浮沫，此时可以尝一下汤的咸淡，根据个人口味可再加一些黄豆酱或者清水调整咸淡。小火炖煮1.5-2小时。如果可以用筷子比较轻松的穿透肉块，那就搞定可以关火啦。

6在锅中继续浸泡冷却大概1个小时，完全冷却后，切盘开吃！冷藏后更容易切成型并且味道更佳哦！