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原料
法式面包粉t65: 200克, 全麦面粉: 50克, 奇亚籽: 30克, 水: 150克, 盐: 4克, 低耐糖酵母: 2克, 黄油: 15克
步骤
1奇亚籽炒香放凉后将黄油外的材料加入面包机,开启和面程序
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2后油法搅拌直至和面程序结束
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3面团取出,滚圆后室温发酵
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4发酵至两倍大小
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5取出面团进行排气,分割成五等份,滚圆进行二发
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6发酵至两倍大小
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7撒一层高筋面粉,找个锋利的刀片割包
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8为了裂口更美,可以挤上配方外的软化黄油在割口位置
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9预热烤箱和烤盘,预热好以后用平烤盘将面包连同油纸滑入烤箱的烤盘内,蒸烤箱蒸烤模式220度15分钟,最后几分钟上色酌情增加烘烤时间,上色满意即可
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10烤好后凉晾密封保存
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小技巧
1.蒸烤模式终于出现这个满意的状态,实在喜欢得紧 2.二发前的整形,收口一定要收紧,面团要绷紧了,割口时候才会好看 3.最后加黄油,裂口美美的