葱油茶香薰鸡

原料

三黄鸡: 半只, 茶叶: 适量, 香葱: 少许, 卤水料: 少许, 老抽: 少许, 盐: 适量, 料酒: 少许, 白砂糖: 少许, 米饭: 一碗, 姜丝: 少许

步骤

1半只鸡用盐和料酒涂抹均匀腌制两小时

2烧一小锅内,将卤水香料和少量老抽冷水放入,烧开后转小火慢慢烧出味。放入半只鸡用小火浸熟(约10分钟)取出擦干水分

3取一张大厨用锡纸,铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭。糖一定要够量,上色的关键就是糖了

4将锡纸直接放入干净的炒锅里,放上蒸架

5把卤制好的鸡放在蒸架上,先用中火烧至起烟,然后转小火慢慢薰制。等到里面的糖和米饭烧糊了,烟就开始大了,上色也上的快了。。注意不能让鸡太接近糊的糖和米饭,否则会有糖焦味

6薰好的鸡放凉斩件。放上姜丝和葱丝,红椒圈。淋上烧鸡滚的油,和一些调味生抽即可食用了

小技巧

薰鸡的时侯一定要打开抽油烟机和排气扇,我薰的时侯不知道是措施做足 了还是怎么的,好像屋里没什么烟,也没什么味道。还有家里有闲置的旧锅才拿来薰啊,这样很伤锅子的。


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