原料

新鲜海鲈鱼: 500g， 大葱: 适量， 香葱: 适量， 小米辣椒: 适量， 老姜: 适量， 料酒: 10g， 花生油或鱼脂: 50g， 蒸鱼豉油: 10g， 盐: 适量， 味极鲜: 10g， 藤椒油: 适量

步骤

1准备食材

2选择新鲜鲈鱼 活鱼最好

3大葱切长段

4用刀面压扁

5切丝

6老姜去皮 切薄片

7切丝

8与葱丝一起放入碗中待用

9鲈鱼去鳞

10这个季节的鲈鱼有多肥，谜底揭晓，现在是九月下旬，入秋后买回的第一条鲈鱼，这鱼肚里可不是鱼卵，而是赤裸裸的脂肪啊！

11剔除鱼鳃和内脏 洗净待用

12剔除的鱼油留以备用

13这个季节的鱼都是胖子

14用刀在鱼身侧面划口

15将鱼身平展在鱼盘 鱼头压平

16在鱼身及刀口刷上酱汁

17将葱姜丝混合后插入刀口

18鱼身底部需也要均匀铺满葱姜丝

19鱼头压扁会使鱼嘴张开 传统喜庆

20淋入适量料酒

21室温下腌制10分钟

22腌制期间可将小米辣椒切丁

23香葱切碎

24将蒸锅大火烧开 将鱼连盘一起放入

25蒸八分钟后即可出锅 秘：这次用的一斤左右的鱼蒸8分钟刚好。1.5-2斤左右的鱼蒸10-12分钟刚好。

26撒入辣椒丁和香葱碎

27淋上热油 秘：热油可以用植物油、猪油，也可用鱼身上的鱼油炼制。

28制作完成 趁热食用

29鱼肉呈蒜瓣状 蘸汁食用味道鲜美

小技巧

制作方法： 将新鲜鲈鱼洗净，去鳞。 鱼肚下刀，一字型花开后剔除内脏，洗净待用。若有鱼脂请保留。 大葱和老姜分别切细丝，装碗待用。 将处理好的鲈鱼侧身划出刀口，并将鱼身展开码放到鱼盘。 葱姜丝混合插入鱼身刀口，并在鱼肚下放也均匀铺满葱姜丝。 将事先调制好的酱汁，均匀涂抹在鱼身，并使酱汁渗入刀口。 淋上适量料酒，室温下放置10分钟。期间可将小米辣椒切丁、香葱切碎。 蒸锅加水大火烧开，将鱼连盘一起放入蒸锅，大火蒸8分钟即可出锅。 蒸好的鱼表面均匀撒上辣椒丁和香葱碎，也可加入香菜，根据个人口味而定。 取适量花生油放入奶锅烧热，加热到能看到油烟即可。 将热油均匀淋在鱼身，制作完成。 秘： 选择鲜活鲈鱼，淡水鲈鱼或者海鲈鱼都可。 鲈鱼背鳍有尖锐的骨刺，处理时要小心。 如果鱼肚内有大量脂肪，请保留，可炼制鱼油。