鳊鱼: 一条， 老干妈: 2/3汤匙， 生抽: 1汤匙， 姜丝: 若干， 盐: 少量， 胡椒粉: 适量， 白糖: 适量， 料酒: 半个汤匙
1生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
2鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟
3热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右
4装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦
1：鳊鱼腥味较重，所以应先用盐和料酒腌制； 2：生抽、老干妈都带咸味，同时也用盐腌过鱼，所以后面可以不再放盐了； 3：鳊鱼没什么幼刺，而且肉质肥厚，比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用； 4：鳊鱼腥味较重，个人认为不太适合清蒸，用红烧的方法会更好吃。