芋头: 600， 葱: 若干， 糖: 200， 水: 300， 白醋: 少许
1芋头用刀切隔成小块
2芋头过热水烫表皮松软1分钟左右，是为了口感更酥脆，捞出过凉水。
3过凉水
4倒油大火高油温先将表皮炸定型，不能随意搅拌大概5分钟，转小火温5～10分钟，让内部熟透，用筷子插能戳进则为熟，再转大火让表皮上色金黄和酥脆，逼出多余的油，捞起留用。
5温熟
6试探成熟度
7表皮炸金黄即可
8糖浆水和糖的比例为2：3，同时入鼎，中途不得追加水或糖，不停搅拌到糖浆粘稠，冒鱼眼白泡，即放入事先切好的葱茉搅拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是让糖更白更沙，熄火。
9搅拌结晶中
10最终效果