潮州翻沙芋

原料

芋头: 600, 葱: 若干, 糖: 200, 水: 300, 白醋: 少许

步骤

1芋头用刀切隔成小块

2芋头过热水烫表皮松软1分钟左右,是为了口感更酥脆,捞出过凉水。

3过凉水

4倒油大火高油温先将表皮炸定型,不能随意搅拌大概5分钟,转小火温5~10分钟,让内部熟透,用筷子插能戳进则为熟,再转大火让表皮上色金黄和酥脆,逼出多余的油,捞起留用。

5温熟

6试探成熟度

7表皮炸金黄即可

8糖浆水和糖的比例为2:3,同时入鼎,中途不得追加水或糖,不停搅拌到糖浆粘稠,冒鱼眼白泡,即放入事先切好的葱茉搅拌片刻,再滴入2~3克白醋,目的是让糖更白更沙,熄火。

9搅拌结晶中

10最终效果


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