猪五花: 每千克， 用料会有一些剩余: 不要死磕著用完，会咸， 粗粒无碘海盐: 四分之一杯， 棕糖: 四分之一杯， 黑胡椒: 二分之一勺研磨成粉或者压碎丢进去， 红甜椒粉: 四分之一勺， 亚硝酸钠: 看小贴士！， 苹果木: 烟熏用的，很便宜！多买点！， 以下都是冬天的操作: 夏天的操作，夏天再说吧?澳洲小伙伴坚持住
1?五花买回来洗干净把皮剥掉，拿厨房纸吸一吸水分
2?所有东西放一起！用小指头沾了尝尝味儿?胡椒不够自己加。盐粒如果太大的话就应料理机稍微打两下。
3?把腌料粗暴的搓上去，可能有富裕可能没有，两面都搓满就成? ?装在厚食品袋里密封好，放冷藏（冷藏！）七天七夜?每天起床路过冰箱的时候翻一次面。会有水分析出，没事，不用管。 ?漫长等待，感觉像在炼丹?
4?第八天早上！拿出来冲洗一下，放在凉水里拔盐，下午切一小片煎了尝尝咸不咸?肉肉厚的话外面一层会淡一点点，千万不要尝咸了，不然熏出来很糟心 ?尝完咸淡厨房纸吸干水分，放在烤网上晾干表面水分。
5?第九天！激动人心，烟熏时刻。我拖了一个大概六七十升的铁柜子出来，实验室拿了个淘汰的电陶炉放在里面，把苹果木片放在金属奶粉罐子里用电陶炉加热。肉吊进去，小功率加热，柜门一关，温度正好，烟不大不小也不耗电，非常自豪?? ?冷熏的肉温全程不过60，这样不会缩小也不会失去脂肪，熏五个小时?中间换三四次木头。 ?理论上肉温一旦到了72度不管熏没熏够必须直接终止，不然油脂就都跑了。 ?一定不要像熏腊肉那样温度很高就熏了，肯定会失败的。
6?取出来之后！一定要！放凉，很凉的那种凉凉，再切片，切薄一点好吃。
亚硝酸钠！这个东西，一般来讲腌制灌制类的肉制品都需要加，但是大量摄入会中毒，是固色防腐用的，最最重要的是可以阻止肉毒杆菌繁殖，肉毒素是最毒的毒素之一了可以说?我以防家庭自制会有容器污染所以加了，我冰箱比较老旧，也可以不加。 加的话看好你买的添加剂的说明书不要眼滑手抖? 没加的话少做抓紧吃，别跟美国大胖胖一样一做五六磅?腌制或者熏制不到位都有可能缩短保质期的