原料

牛腱子: 1000克， 郫县豆瓣酱: 2勺， 姜: 50克， 青菜: 酌量， 冰糖: 5克， 重庆鲜面条: 适量， 盐: 适量， 香叶: 2片， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 八角: 2颗， 香菜: 适量， 大葱: 1颗， 蒜: 6瓣， 白萝卜: 500克， 酱油膏: 1勺， 牛骨: 1000克， 油葱酥: 2克， 菜籽油: 100克， 草果: 1颗， 干辣椒: 8颗， 花椒: 5克， 广东米酒: 半两

步骤

1牛骨洗净焯水，放入高压锅，加生姜炖煮一小时。同时，牛腱子洗净，加生姜放冷水中焯，水开后煮15分钟，捞出后放凉备用。萝卜去皮切滚刀块备用。

2将牛肉切成2厘米见方的小块，另置炒锅，热油7成时整颗香菜爆香，渐焦时将香菜丢弃，放入八角、草果、香叶、花椒、冰糖、大葱、姜蒜爆香，后放入牛肉块，翻炒出肉香，冰糖融化上了糖色，再放入干辣椒，继续翻炒，接着放入豆瓣酱，炒至焦香，红油泛出，接着放入生抽、老抽、酱油膏、米酒，加入牛骨高汤，加油葱酥，高压锅炖煮30分钟。

3深水大锅，水开放入面条，汤滚后加青菜，15秒后捞出，浇红烧牛肉汤头即可