原料

白菜: 1颗， 辣椒粉: 200g， 海盐: 250g， 大蒜: 50g， 生姜: 10g， 长白萝卜: 100g， 小葱: 50g， 水芹: 30g， 鳀鱼鱼露: 30g， 银鱼鱼露: 30g， 虾酱: 10g， 清水: 1000g， 干虾: 50g， 海带: 10g， 鳀鱼干: 50g， 糯米粉: 50g

步骤

1取一棵大白菜，再将白菜切成四块。

2白菜要先用盐水浸渍，水和盐按10:1，将白菜全部放入盐水中浸一下。

3再扒开白菜叶，一层层撒上海盐，然后将白菜再放回盐水中，压上一块石头，浸渍8个小时。(注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来，泡过久的话会偏咸)

4将10g海带，50g干虾，50g鳀鱼干，装入纱布袋中，放入1000mL清水中大火煮开后转中火，再煮个10来分钟关火。

5将汤盛出放凉，加入银鱼鱼露、鳀鱼鱼露、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀，再放入蒜泥、姜泥及事先煮好的糯米粥，继续搅拌。最后放入水芹段、葱段、白萝卜条，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时。(让各种调料和食材的味道充分融合)

6等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干。然后将酱料均匀地涂沫在每一片白菜叶的内外。

7等全部白菜都裹上酱料后，再放入密封容器，冷藏保存。(一个月，注意中间不要打开盖子以防破坏泡菜发酵，这样腌制一个月后，就可以食用)

8最健康的食用丫时间是第四周到第八周。