原料

羊蝎子: 7斤， 料酒: 半碗， 姜: 一大块（不切）， 老抽: 2勺（做饭的炒勺）， 花椒大料: 适量， 香叶桂皮: 适量， 干黄酱: 半碗（泄开）， 孜然粒: 适量， 红辣椒: 酌情， 盐: 酌情， 蚝油: 1勺（做饭炒勺）

步骤

1羊蝎子改小块，用流动的清水冲洗干净，不喜欢的可以撕掉羊油，锅内加足够的凉水，羊蝎子冷水下锅。

2干黄酱泄开，半碗

3准备调料

4不要着急，开锅后保持大火，撇去浮沫，等两分钟后，再撇一遍。

5重复上面的步骤，记住一遍之后要等几分钟，否则浮沫还没有聚集，你也会很累。看到没，撇出来的脏东西有小半盆那么多。

6等到水干净时，你就能闻到很香的羊肉味儿啦

72勺（炒勺）老抽，半碗料酒（我喜欢花雕），花椒大料香叶桂皮辣椒，干黄酱，孜然粒，一起加入。

8大火烧开后，转小火，3个小时！出锅前一个小时加盐（根据自家口味放），前半个小时加1勺（炒勺）蚝油。

小技巧

浮沫一定要撇干净，不膻气，味道才好吃