泥鳅: 若干， 话梅: 3—4颗， 酱油: 2勺， 水: 半小碗或多点
1泥鳅洗净静置去多余水分，上锅下油，待油开始热就放泥鳅煎，泥鳅一次不能太多，能铺平锅底就好，这样才能煎得全面。
2泥鳅煎至大部分酥脆了，再翻过来煎上面没煎好的部分（刚煎时要耐心，等一面熟了脆了再翻，就能保持一整条，不会碎了），等泥鳅煎至整条金黄酥脆时即可捞起，控干油。
3将多出的油倒起，剩粘油的锅。倒入水、酱油、话梅（此前话梅可以先泡在酱油中），得这3样烧开。
4再倒入煎好的泥鳅，慢慢翻炒，让泥鳅充分沾到梅汁，继续翻炒，炒至梅汁收干，再煎一会儿。
5OK
类似又长又瘦的小鱼都可以用这方法做！