原料
干海带: 50克， 银鱼干: 30克， 瑶柱: 20克， 黄豆芽: 100克， 姜葱: 适量， 冷水: 1500ML~~2000ML， 面粉: 200克， 鸡蛋清: 1个， 盐: 2克， 冷水: 70ML
步骤
1干海带、银鱼干（也可以不加）和瑶柱分别用冷水泡发洗净，黄豆芽掐去细根儿洗净备用
2冷水中放入葱姜和1中所有洗净的食材，开大火煮开后，关小火继续煮30分钟
3面粉中加入鸡蛋清和盐，慢慢加水，揉成面团，盖湿布饧10分钟后再揉一次，继续饧10分钟
4饧好的面擀成大片后，像折扇子一样折好，每层之间放上适量的干面粉，然后切成均匀的面条，抖掉多余的面粉备用
5煮面时用到的调料有：蚝油15ML、XO酱15ML、生抽20ML。盐适量
6煮面配菜：杏鲍菇祛除老根洗净撕成丝儿，金针菇去根儿洗净。油麦菜择好洗净用手掰成2段儿，备用
7肥牛200克解冻备用
8吃面时的调料：10克芝麻炒熟，大蒜10瓣砸成蒜泥，油泼辣子适量。白胡椒粉适量
9将汤底中的所有食材捞出
10放入生抽、杏鲍菇和金针菇，根据口味可以放适量盐调味，用中火煮2分钟
11放入面条。继续中火煮1分钟
12放入牛肉片，拌匀煮1分钟
13放入青菜，用筷子把菜按到汤里
14菜略微变色，加入蚝油和XO酱煮至汤开
15加入适量入大蒜、白胡椒、芝麻和辣椒，搅拌均匀即可关火。吃面时也可根据自己的口味放入调料
小技巧
1、海鲜汤底可以换成牛肉汤底（炖牛肉时的汤）味道也很不错，而且省事。 2、配菜中的蘑菇可以根据自己的爱好调整，但金针菇是火锅面里传统的种类。 3、青菜叶可以根据自己的口味调整。我试过茼蒿等菜，自我感觉油麦菜的味道很搭这个汤的。 4、大蒜和白胡椒是这个面的点睛之笔一定要放哟。 5、我一般都是头天晚上煮好汤，凉凉后放入冰箱中。第二天早晨活好面放入冰箱，下班后很快就能吃上香香的火锅面了。
