鸡脚: 20只左右， 沙姜: 2两， 香菜: 1根， 盐: 2茶钱， 胡椒粒: 打粉或打碎， 小米椒: 2只， 芝麻: 适量， 麻油: 少许， 糖: 少许
1焯水：把鸡脚洗净，一只鸡脚切成2到3份，放入沸水焯一下，去鸡气味。
2煮鸡脚：再煮一锅沸水，放入鸡脚把它煮熟，约15分钟。鸡脚快熟时，加入盐入味。
3过冷河：把熟鸡脚放入凉开水浸泡1分钟左右，捞起备用。
4备调料：把盐，糖，胡椒粉，芝麻（炒一下更香），切碎的沙姜，小米椒片，麻油准备好，放入过了冷河的鸡脚，捞匀即可。（如果想鸡脚口感更爽，可以再过冷河后，把鸡脚放冰箱里，冰冻一下，再放味。）