带鱼: 一盒， 淀粉、油、姜末、蒜末、: 适量， 白酒、蚝油、生抽: 适量， 糖、盐、葱花: 适量
1超市买的带鱼洗净烘干水分，裹上淀粉。不粘煎锅里倒油，摆上带鱼块
2大火煎至底面干焦反面继续煎，火候不用减。直至两面煎至金黄，倒出盘里待用
3另起炒锅，下油、姜末、蒜末，烧炒出味
4倒入的白酒适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，翻炒几下。之所以说适量，秋哥同事说中餐材料不用称称精准的，全凭厨师品感
5酱料翻炒出味之后，倒入清水，这个水的分量要考虑到带鱼的多少，尽量多加，因为带鱼的淀粉会吸收水分，勾芡后必须要有芡汁盖在带鱼上才好吃
6倒入煎好的鱼块，到这里鱼块一般不用去翻搅它了，整理好鱼块让它们没入酱汁即可，稍微少个一分钟左右
7最后倒入芡汁，用锅铲推动鱼块让芡汁流动均匀即可，撒上葱花立即起锅装盘