原料

米饭: 1大盘， 鸡蛋: 2个， 泡菜: 适量， 虾仁: 适量， 白玉菇: 适量， 毛豆米: 适量

步骤

1将所有材料准备妥当（此处省略清洗切配文字赘述）；

2起油锅炒蛋，凝固后控一下油盛出；虾仁切成粒汆水2分钟；毛豆米、白玉菇分别汆水1分钟，捞出用冷水冲一下备用；

3用炒蛋剩下的余油煸炒泡菜，加入米饭翻炒；控制好火候，使米饭均匀受热并逐步炒至松散；

4淋入1～2勺泡菜汁使米饭上色，等米饭完全炒热后，倒入其他配菜，适当调味，翻炒均匀；出锅后撒一点黑芝麻或葱花即可。

小技巧

说说自己对炒饭的看法： 好吃的炒饭并非是饭菜混合图省力那回事儿。 无论是用热饭、冷饭还是硬饭、软饭来炒饭，火候的运用与水分的掌控很重要；把米饭炒热、炒散的关键是“炒”而不是“油”，所谓的“炒饭不加油就是扯蛋”的论点，只能说明你根本就不会炒饭。 只有保持一定比例的水分（这里指的水分并非是加多少水，而是炒出来的饭粒所含的水分），炒饭的口感才会散而不硬，软而不粘，润而不油；加上配菜与调味，才能做出松软、喷香、入味的炒饭。 用于炒饭的配菜，最好先用汆水的方法简单处理一下，等饭炒透了再加入拌炒均匀；这样既不会破坏配菜的色泽、质地与口感，又能更多的保留营养成分。