蛋黄: 60g， 细砂糖: 20g， 水: 30g， 色拉油: 30g， 低筋面粉: 50g， 香草精华: 几滴， 蛋清: 90g， 细砂糖: 50g
1按配方量准备好蛋黄面糊原料，如图示。（注意，低筋面粉过筛）
2按配方量准备好蛋白霜原料，如图示。（注意，蛋黄和蛋清分离好，分别放入没有水和油的干净容器里）
3蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。（注意，搅拌时不用打发，只要糖完全溶解并混合均匀即可）
4依次加入水、色拉油和香草精华，混合均匀。（注意，刚开始搅拌的时候会产生一些粗大气泡，请持续慢慢搅拌到气泡变得细小即可）如图示，到图中这个程度后，就可以加入低筋面粉了。
5先加入一半的低筋面粉搅拌混合均匀，再加入剩下的一半完全混合均匀。（低筋面粉的用量不多，为了能做出可以支撑膨胀度的圆形蛋糕，这一步一定要仔细混合均匀，将面糊搅拌得细滑粘稠，这也是分2次慢慢混合搅拌均匀的目的）
6蛋黄面糊做好后，就可以开始制作蛋白霜了。将碗中的蛋清用电动打蛋器打发，到蛋清慢慢变白，出现稀疏泡泡时，加入蛋白霜配方中1/3的糖。
7继续打发。到蛋白霜泡泡变得浓密细小，能用打蛋器刀头拉出微微尖角后，加入剩余细砂糖的1/2.
8继续打发。打发到尖角更加挺立，蛋白霜气泡更加细致有光泽的时候，加入最后剩余的糖。
9一直打发到蛋白霜的干性发泡程度就可以了。（即打蛋器刀头可以拉出直立的完整细小的尖角就可以了。我边做边拍照，无法同时拍出刀头尖角，就从网上找了一个细节图，大家可以体会下）
10注意看，是直立细小的尖角。这就是干性发泡。
11将蛋黄面糊和蛋白霜进行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黄面糊，用刮刀混合均匀。（刚开始用刮刀混合时，要用切拌的手法进行混合）
12再将剩余的蛋白霜加入，用刮刀混合均匀。用翻拌的手法，待整个蛋糕面糊均匀、细腻，即可。
13将面糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，装好后，模具在桌上轻磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡。
14烤箱预热170℃，烤箱中下层，烤35分钟左右即可（这是我的烤箱的温度和时间，具体可根据不同烤箱做出微调）
15烤好从烤箱中取出后，放桌子上摔一下，然后迅速倒扣，放冷却架上，待完全冷却后，才能进行脱模。（一定要完全凉后，才能脱模，否则容易影响蛋糕的外观和整体口感）
16脱模后，切一块，吃吧吃吧！~
1 这是做1个6寸圆形模的戚风蛋糕配方，不同形状的模具，配方分量不同，请注意。 2 第4步制作蛋黄面糊时，那是很重要的一步，是将蛋黄面糊进行了充分的乳化。乳化作用是由水和油一起所产生的，并不是说搅拌时产生了一些泡泡就是乳化。所以一定要充分的搅拌均匀，充分的将水和油进行混合，这样才能将蛋黄面糊的乳化进行好。 3 制作蛋白霜的时候，打发蛋白一定要到干性发泡的状态，注意看第10步的图片示例。一定是直立、细小、完整的尖角。尤其是新手，这是做戚风蛋糕影响最后成品的重要一步之一。 4 烤好倒扣时，一定要完全晾凉后，才能翻过来脱模，千万不要心急，否则会脱模不好，也会影响蛋糕外观和整体口感。 5 模具建议使用硬模或者阳极模具，不要用不沾的模具，会影响蛋糕组织高度爬升。 查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu