原料

皮蛋: 4个， 大米: 煮锅锅底一小层， 瘦肉馅: 适量（大概2~3两）， 姜粉: 2饭勺， 盐: 4小勺

步骤

1大米取适量，大概煮粥锅锅底一小层，清水冲洗三遍，洗净后，倒入半锅以上的水（视大米的量），中火加热。四个皮蛋剥好洗净，对半切两到三刀然后切丁，待煮锅热得差不多时（一般剥完切好的时候就差不多了）倒入锅内，水开了的话转小火(锅盖最多盖一半)，中途注意搅拌，别扒锅。

2肉馅放进碗内加入两小勺盐，两大勺姜粉，用筷子拌均匀，等到煮锅内的米开始变成米花时（边缘模糊）关掉火，用饭勺取适量肉馅到锅勺内，盛满锅内热水进锅勺，用饭勺把肉馅完全切拌开，重复操作直到所有肉馅放入，开中火到水开变小火。

3等到米粒完全变成米花时（看不出来的话可以尝尝看，顺便尝一下需要放多少盐），就可以撒盐出锅了，一般两小勺即可（饭勺半勺多）。

小技巧

大米可以先泡20分钟。 放肉馅时记得关火。 出锅前可以放葱末和一点点香油。