正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾

原料

小龙虾: 2斤, 青椒: 1只, 红椒: 1只, 洋葱: 1/4只, 蒜: 1头, 生姜: 1小块, 葱: 2根, 生抽: 2勺, 料酒: 2勺, 白糖: 1/2勺, 香醋: 1/2勺, 郫县豆瓣酱: 1/2勺

步骤

1处理小龙虾的画面太过残忍,我还是不要发过程图了。这是处理好的小龙虾:先去掉虾头,掏出虾头里黄(这个一定不能丢了,小龙虾的鲜美就靠TM了);小龙虾尾巴中间那一个揪住拉出虾肠;牙刷刷干净小龙虾周身,再用剪刀剪开虾背,这样更容易入味

2生姜蒜小红椒葱该切块切块该切片切片该切断切断

3青椒红椒洋葱切块

4锅烧热,放葱姜蒜爆一下

5放小红椒,我还放了少少的豆瓣酱翻炒出红油

6放入小龙虾翻炒二分钟,再放入洗干净的虾黄翻炒一下

7到料酒、香醋、生抽,翻炒一分钟,加热水漫过小龙虾即可,大火烧开中火烧至汤汁还有1/3时加一勺白糖继续烧

8快收汁时加入洋葱青椒红椒,烧二分钟,大火收汁,然后,就烧好啦

9金典永远不过时,家常味儿才有妈妈的味道。妈妈教会了我做太多家常味道的淮扬菜,我想会一一复刻出来的,这道红烧小龙虾就是其中之一

小技巧

金典的淮扬菜,调味料其实用到的很少,无非就是生抽香醋油白糖盐,然后就是葱姜蒜了,做中餐,调味料的比例真的很随意的,都是依照自己家人的口味随意放,说白了就是依妈妈的心情而定,然后用代一代行成了自己的味道


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