其中法国老面: ， 高筋粉: 70克， 低筋粉: 30克， 常温水: 70克， 盐: 2克， 酵母: 0.7克， 包体材料: ， 以上法国老面团中取: 50克， 高筋面粉: 250克， 红糖: 25克， 盐: 4.5克， 脱脂奶粉: 7.5克， 新鲜酵母: 7.5克（干酵母则2.5克）， 冰水: 120克， 开水: 50克， 黄油: 13克， 红酒: 7.5克， 桂圆干: 50克， 核桃碎: 38克
1法国老面材料混合，厨师机慢速搅拌5分，（面包机约10钟）常温发酵1小时后，冷藏2小时（3天内用完）
2桂圆、核桃碎用红酒浸泡一夜，沥干备用。红糖25克加开水50克搅拌融化，放凉后加入干酵母（如果是鲜酵母就忽略吧）
3放入全部（除黄油、坚果外）的材料，搅拌至出厚膜，加入黄油继续搅拌至扩展，加入坚果拌匀均匀
4放入烤箱恒温发酵，发酵至2倍大，取出分割成小面团，排气，整圆，盖保鲜膜，静置醒发30分钟。
5面团光滑面向上，排扁，卷起，轻拍排气，旋转90度再次卷起，滚圆。放入烤盘，恒温发酵约50分钟，至2倍大。
6筛面粉，四周割一刀，放入预热至220度（上火220度，下火180度）的烤箱中，蒸汽3秒，烘烤15-18分钟