原料

中种: ， 高筋粉: 146g， 养乐多（25度）: 62.5g， 水（20-25度）: 41.7g， 耐高糖酵母: 1g， 主面团: ， 高筋粉: 62.5g， 盐: 3.3g， 白砂糖: 16.7g， 鲜奶: 31.2g， 全蛋: 20.8g， 耐高糖酵母: 0.8g， 法国老面团: 42g， 黄油: 16.7g

步骤

1中种材料搅拌均匀后，28度发酵120分钟。（若水和养乐多达不到指定温度，需要延长发酵时间。）

2发好的中种面团，加入主面团中除了黄油以外的材料，揉到扩展阶段。

3然后加入软化的黄油，揉到完全阶段。

4揉好的面温25度。30-32度进行50分钟基本发酵。若面团温度没有25，则需要延长发酵时间。

5将面团排气，分割为2等分，滚圆。28度下进行20分钟中间发酵。

6将两个面团分别擀成牛舌形，压掉气泡，翻面自上而下卷起，松弛10分钟。

7同样的手法再次擀卷一次。同一个朝向放入吐司模中。如果是冬天，建议把吐司模也提前温热一下。

8吐司模盖好，35度最后发酵70分钟。可以用烤箱的发酵功能，但要注意控温，以及放温水增加湿度。 发到模具九分满即可。

9表面刷蛋液后，以上火170/下火230烘烤28分钟后出炉。轻震后迅速出模，侧放烤架晾凉。

10冷却后切成2cm厚片直接吃，淡淡的乳酸香味。

11吃

小技巧

没有拍图。下次补上。 法国老面的做法 里面的术语都是老手看得懂的，新手不建议一上来就做吐司。