原料

牛腱子肉: 1kg， 腌料: ， 食盐: 适量（腌牛肉）， 卤料: ， 白蔻: 1-2个， 砂仁: 3-4个， 白芷: 3片， 丁香: 一小撮， 小茴香: 一小撮， 花椒: 一小撮， 枸杞: 一小撮， 香茅: 若干段， 香叶: 3片， 桂皮: 一段， 干辣椒: 6个（依个人喜好）， 生姜: 4-5片， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 食盐: 适量， 糖: 适量（提味）， 芝麻油: 适量， 黄油: 40g， 香葱: 一把

步骤

1买回来的牛肉不用清洗，直接抹上食盐，上面压上重物，放冰箱冷藏2天左右，让血水自己流出

2将香料包入纱布袋中，和水一起煮沸，放入除芝麻油黄油以外的其它佐料，略煮一会儿，放一边待用。

3牛肉用清水冲干净，和冷水一起下锅煮沸，离火，冲去牛肉表面的浮沫，卤水再次煮沸，放入牛肉和黄油芝麻油以及香葱，再次沸腾后转小火慢慢卤制

4煮至用筷子插入稍有阻力即可关火，想要更入味可以让其在卤水中腌制一会儿。出锅后，就这么切片享用就已经很美味啦。

小技巧

1.黄油主要作用是增加油脂，没有的话直接放一小块五花肉什么的都可以（要用水氽过哟）只要能增加油脂就行。       2.芝麻油一定不能省，它能中和香料的味道，让其变得柔和，没有那么重的香料味儿。       3.老抽和生抽的作用，一是增色，一是提味，试着慢慢加就行，卤水可以稍比平时咸一些。       4.卤水用过之后过滤冷冻保存就行，下次再用只要加水加点香料佐料进去煮开又可以接着卤啦