盐: 适量， 生抽: 适量， 鱼头: 一只（1斤左右）， 芋仔: 5个， 姜: 适量， 蒜: 半个， 红米椒: 适量， 糯米酒: 适量， 葱: 适量
1大头鱼现杀的鱼头，叫摊主切好回家自己洗干净备用。弄完这些把葱姜蒜辣椒准备好待用。把鱼加点盐、生粉（我用的是红薯粉，个人感觉比市场上卖的生粉要爽滑）、姜丝、生抽拌匀腌制待用。个人感觉吃鱼一定要新鲜，那样也不会腥。那才真正的鲜
2芋头洗干净削皮
3洗干净切片（注意不要太厚或太薄，太厚不容易煮透，太薄容易煮烂）
4准备就绪，下油锅至七成热改文火放点姜丝（姜丝一防腥，还有一个作用煎鱼是不粘锅，一般人我可不告诉他?）下鱼头煎两分钟左右用筷子翻身，此时下点大蒜再煎4-5分钟左右加两勺客家人的正宗糯米酒煮一分钟左右就可以盛盘备用（因为待会还得和芋头焖要保持鱼的鲜嫩，鱼不用煎太久，大蒜也不用切的太细）
5个人习惯性的洗一下锅，然后热锅至六七成时将芋头干炒，待看不到芋头中的粘液时，放入油、剩下的姜蒜辣椒一起翻炒3分钟左右加两勺米酒和适量的生抽继续翻炒均匀加入清水（盖过芋头再加一碗水的量）加锅盖煮至芋头七分熟左右加点盐煮一两分钟把煎好的鱼倒入一起焖。
6最后试下咸淡加点鸡精或味精放入葱起锅一道美味即可上桌啦?
芋仔先干炒一下再放油炒