可以辣卤料包: 1袋， 食用油: 300g， 盐: 50g， 白砂糖: 50g， 生抽: 50g， 老抽: 20g， 料酒: 15g， 鸡精: 15g， 味精: 15g， 灯笼椒、干红辣椒、花椒、麻椒: 料包里配好的都扔进去就行， 葱、姜: 50g（葱切段姜切片备用）， 鸡蛋: 2个， 鸡爪、鸭脖、鸭翅: 适量， 棒子骨: 一根
1准备想吃的鸭货，我这次卤的鸭翅，鸡翅，鸭脖，鸡蛋什么的，下次准备卤卤海鲜
2起锅接水（能没过你煮的东西那么多水）加料酒姜片，水开后下生货汆烫4-5分钟
3捞出后清水冲净放一边
4冷锅擦干，放白糖50g，食用油30g开小火不停翻炒，炒至糖融化变红，有气泡出现，关火，加一碗开水。（这里会噼里啪啦大家要小心！拿锅盖挡一挡，我就是因为油点四处飞溅没拍过程图，只有最后炒出来的糖色成品图）
5一块棒子骨，跟第一步一起焯过水放在一边的，这个时候拿过来煮高汤
6蒸锅（圆柱形锅都可以，不要用炒锅）加2.5L-3L水，加入葱段，姜片，焯过水的棒子骨，开锅后小火煮。15分钟后用小漏勺把浮在表面的白沫子捞出，将炒好的糖倒入汤里搅拌一下。
7然后就把可以辣家的辣椒都下进锅里，加300g食用油，再下料包一袋（白色无纺布这一袋）
8加入盐50g，生抽50g，老抽20g，鸡精15g，味精15g熬制5分钟，尝一下汤的味道，要比平常吃的菜咸一些，不够咸加点盐，没甜味就再加点糖。加10g料酒，下焯过的鸭货，卤制45分钟。关火前加10g料酒。
9浸泡1.5小时以上出锅。泡的越久越好吃喔～
10最后说一下卤完的这个汤，滤掉辣椒和料包可以保存下来，下一次做的时候直接用这个汤做。多卤几遍就变老汤了，会越做越香。
11最后这个汤会是分层的，我用瓶子装起来冷冻保存了，下次解冻后直接倒进锅中煮开下生货～
1.第五步中的高汤也可以换五花肉或者鸡架熬，清水其实也行，只不过味道可能没那么醇厚。懒得熬高汤他家有直接的老汤卖，也可以买来直接煮很方便。 2.第一次做一定要卤肉类，不能只卤素菜 3.淘宝店：可以辣卤味 复制这条信息，打开?手机淘宝?即可看到【可以辣卤味】￥AATHikKq￥