上海素鸭 0

原料

胡萝卜: 1根, 干香菇: 10朵, 冬笋: 150克, 油皮: 4张, 葱: 适量, 姜: 适量, 食用油: , 生抽: , 蚝油: , 糖:

步骤

1准备好材料,香菇洗净温水泡发

2香菇、胡萝卜、笋切成丝,葱和姜切成末待用

3锅里油热后,放入葱姜末爆香

4放入胡萝卜丝和香菇炒香

5再放入笋丝

6放入料酒和盐调味,三丝炒好

7调汁:取半碗香菇水,加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开,再盛入碗中稍微晾凉

8把酱汁均匀的刷在油皮上

9夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处

10折叠

11折成一个小布袋

12把其余的也都折叠好

13卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟

14蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制

15两面金黄

16把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中

17开始炖素鸭,先用中小火炖一会儿,最后转大火收汁

18做好的素鸭,稍晾凉切段食用

小技巧

刷豆皮时,不要刷太多汁,容易破。

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