原料

山姆厨房澳洲牛腱肉: 一条， 大葱: 一根， 姜: 一大块， 月桂叶: 2片， 桂皮棒: 1枝， 丁香: 2粒， 沙姜: 1块， 草果: 1颗， 砂仁: 2颗， 无碘盐/海盐/腌制盐（可选）: 2大勺， 干黄酱（可选）: 半杯， 酱油（可选）: 半杯， 菜籽油/调和油: 适量

步骤

1牛腱用清水浸泡3小时除血水

2冷水下锅，滚沸后撇清浮沫，下入香料，盐味有三种来源可以选择，选择结果会影响整体口味，我使用的是家里的老汤，浸泡了一夜。也可以不入盐味，白切也不错。

3小火煮约一个半小时，至牛腱软熟，勿煮太烂。稍晾凉取出切片。

4平底锅或小炸锅入菜籽油，如炸则混入部分花生油调和。

5油烧热后，将牛肉片放入焙煎至水分脱出，肉表面颜色变深，此时可以倒出多余的油脂，小火慢煎至肌肉纹理疏松。

6盛出吸取多余油分后装盘，撒上孜然和辣椒面就是很好的下酒小菜。