原料

韭菜: 两大把， 猪肉末: 300g， 橄榄油: 一勺， 盐: 一小勺， 黑胡椒: 一小勺， 面粉: 400g， 紫色长茄子: 2个

步骤

1（1）挑茄子：选粗壮均匀长紫茄子；

2（2）切茄段：紫茄子（不需要削皮）按图2切薄段（实线），然后在每段中间分层（虚线），就是一刀下去不要到底不要切断了；

3（3）做馅料：主料：韭菜、肉末； 韭菜洗净控干水分（我一般晚上洗好篮里控水，早上起来就是干的）；韭菜切细段，韭菜中加入适量生的瘦肉末，先拌入适量橄榄油裹匀韭菜（防止韭菜遇盐出水），然后按个人口味加调料（我口味清淡，只放了盐及黑胡椒粉），若觉得油放的少，料比较干可适当敲个鸡蛋进去，然后顺着一个方向搅拌，动作要轻柔以防韭菜出水；

4（4）制作茄盒：用手指夹住打开一段茄盒，向中间空心处填塞馅料；

5（5）制作面糊：面粉加清水调成糊状，类似莫斯利安酸奶的糊状即可；

6（6）煎茄盒：（老家喜欢做炸的，比较酥脆，我为了少油清淡采用油煎）平底不粘锅均匀涂抹薄薄一层橄榄油开小火，用筷子小心夹着一个做好的茄盒裹上一层面糊（注意加紧开口处），小心放入锅中，待一面定型后翻面继续煎，之后就是各自掌握火候直至煎熟为止，煎面顺序如图

7定型后翻面

8两侧也煎一下

9煎至两面金黄

10可以开吃啦