茄盒茄饼(家的味道)

原料

韭菜: 两大把, 猪肉末: 300g, 橄榄油: 一勺, 盐: 一小勺, 黑胡椒: 一小勺, 面粉: 400g, 紫色长茄子: 2个

步骤

1(1)挑茄子:选粗壮均匀长紫茄子;

2(2)切茄段:紫茄子(不需要削皮)按图2切薄段(实线),然后在每段中间分层(虚线),就是一刀下去不要到底不要切断了;

3(3)做馅料:主料:韭菜、肉末; 韭菜洗净控干水分(我一般晚上洗好篮里控水,早上起来就是干的);韭菜切细段,韭菜中加入适量生的瘦肉末,先拌入适量橄榄油裹匀韭菜(防止韭菜遇盐出水),然后按个人口味加调料(我口味清淡,只放了盐及黑胡椒粉),若觉得油放的少,料比较干可适当敲个鸡蛋进去,然后顺着一个方向搅拌,动作要轻柔以防韭菜出水;

4(4)制作茄盒:用手指夹住打开一段茄盒,向中间空心处填塞馅料;

5(5)制作面糊:面粉加清水调成糊状,类似莫斯利安酸奶的糊状即可;

6(6)煎茄盒:(老家喜欢做炸的,比较酥脆,我为了少油清淡采用油煎)平底不粘锅均匀涂抹薄薄一层橄榄油开小火,用筷子小心夹着一个做好的茄盒裹上一层面糊(注意加紧开口处),小心放入锅中,待一面定型后翻面继续煎,之后就是各自掌握火候直至煎熟为止,煎面顺序如图

7定型后翻面

8两侧也煎一下

9煎至两面金黄

10可以开吃啦


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