原料

油: 平底锅铺满高出2公分， 鸡蛋: 1个， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 肉末（肥瘦1:3）: 500g， 白糖: 少许， 味精: 少许， 豆腐（传统划块的）: 150g， 生粉（放多丸子发硬）: 适量

步骤

1肉，在买的时候让卖肉的绞碎了，回家直接能用，不费事。首先把豆腐剁碎了，把鸡蛋蛋清分离出来，加到肉末里，依次加黄酒、白糖、酱油、生粉，顺时针搅拌，把所有配料都拌匀了。

2把油倒在平底锅，等油稍微起点小泡泡，就开始可以把丸子放下去了。用勺子挖点肉放在手心里，左手右手轮换贴，丸子满满变圆，再轻轻按扁一点点，最好不要太多肉，不然很难炸熟。放下去，还没凝固的时候，不要翻动，等慢慢凝固后，再用平铲，稍稍踢一下，在边上慢慢炸，炸至金黄色，再翻面。给小宝贝吃，我一般不放味精，炸也不会炸太老。

3炸好之后，放在盘子里，等冷却，如果有不锈钢的大漏勺，更好，就把丸子放上去，把多余的油份沥干。

4肉丸炸好之后，我一般蒸一部分现吃，冷藏一部分。有时候汤年糕，煮面条加料用，又或者，烧个肉丸汤，加点小葱花，超香的！