原料

猪瘦肉: 400克， 槟榔芋: 450克， 地瓜粉: 160克， 鸡蛋: 1个， 小葱(切未): 30克， 白糖: 70克， 生抽: 10克， 盐: 12克， 料酒: 40克， 陈醋: 100克

步骤

1猪肉洗净切小块加盐、料酒、鸡蛋拌匀腌制一小时以上再加入葱、地瓜粉150克抓匀让地瓜粉充分粘结在肉中(太干可适量加点水)。槟榔芋切1X2公分。

2热锅倒入适量油，七成热将肉快速足块下油锅炸至有酥脆感起锅。再下槟榔芋炸至有酥脆感起锅。关火起油。

3制糖醋汁，锅内倒入约370克水，放糖，开后用水淀粉(10克地瓜粉)调至绸状，改用小火加一匙油、再下醋、下生抽(边下边用汤勺或铲子搅拌)，最后倒入芋块炸肉拌匀起锅。

小技巧

糖醋菜调制糖醋汁是关键，甜酸味一定要重，甜酸分明，口感才好。也可用番茄酱调制，但要用白醋，色泽才好。